Marineret oksemørbrad serveret med rødvinssauce, ovnbagte tomater, rødvinskogte løg, bønner samt ovnbagte kartofler
Marinade til oksemørbrad
½ flaske tør rødvin
1 dl.olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk. tørret rosmarin
1 tsk. sorte peberkorn
Rens mørbraden for hinder og eventuelle sener. Læg den i en kraftig plastpose med tør rødvin, olivenolie, snittet hvidløg, rosmarin og peberkorn. Læg posen i køleskabet 4-6 timer og vend den et par gange.
Afdryp mørbraden og brun den i smør og olie i en stor stegegryde eller sauterpande. Drys kødet med salt. Hæld fedtstof fra, dæmp varmen og tilsæt siet marinade. Lad mørbraden småsnurre under låg ca. 20 minutter, tag den op og læg den tildækket 30-40 minutter.
Temperatur ved udtagning fra ovn være:
Lidt rød 55-60 C
Svagt rosa 60-65 C
Gennemstegt 65-68 C
Rødvinskogte løg
250 g.skalotteløg
250 g.løg
2 spsk.olivenolie
4 kvistetimian
1 dl.vand
2 dl.rødvin
salt
peber
1 bdt.Persille
Pil alle løgene, skær dem i ringe og svits dem i en gryde i olivenolie iblandet timianblade. Tilsæt vand og lad løgene koge i 5 min. til vandet er næsten væk. Tilsæt så rødvin og lad også det koge i 5 min. Smag til med salt og peber.
Rødvinssauce
7.5 dl.rødvin
2.5 dl.piskefløde
5 appelsiner
ribsgelé efter smag
0.5 spsk.Roquefort ost
1 fl.kalvefond. Helst Touch and Taste
Rødvin og appelsinsaft koges ind til ca. ½ mængde. Tilsæt fond, fløde, ribsgele samt roquefort. Jævn saucen med maizena og tilsæt evt. kulør
Bagte tomater